Nghêu hấp sả: cách làm thơm ngon, ngọt nước tại nhà

Nghêu hấp sả là món dễ nấu nhất trong nhóm hải sản: chỉ cần nghêu tươi, vài cây sả, chút ớt, gừng và chừng 15 phút trên bếp là có ngay một nồi nghêu thơm lừng, nước hấp ngọt thanh. Món hợp làm mồi nhắm cuối tuần, cũng hợp dọn kèm bữa cơm nhà.

Bài này hướng dẫn hai cách: nghêu hấp sả ớt kiểu đơn giản cho bữa nhanh, và nghêu hấp sả gừng đậm vị hơn khi nấu cho cả nhà.

Chọn nghêu tươi

• Chọn con vỏ còn khép chặt, cứng, không sứt mẻ. Gõ nhẹ vào vỏ mà nghêu khép lại là còn sống.
• Bỏ những con vỏ nứt, há miệng sẵn và chạm vào không khép lại.
• Nghêu nên mua về nấu trong ngày; nếu chưa nấu ngay thì để ngăn mát, không ngâm nước ngọt lâu.

Cách làm nghêu sạch cát

Đây là bước quyết định món có ngon hay không, vì chỉ một con còn cát cũng làm cả nồi bị lạo xạo.

1. Rửa sơ nghêu dưới vòi nước, chà nhẹ vỏ cho sạch bùn.
2. Ngâm nghêu trong nước pha muối loãng (vị hơi mặn như nước biển), có thể cho thêm 1–2 quả ớt hoặc vài lát gừng đập dập. Để yên chỗ tối khoảng 1–2 giờ cho nghêu nhả cát.
3. Muốn nhanh hơn, có thể ngâm bằng nước vo gạo hoặc nước có đá lạnh.
4. Vớt nghêu ra (đừng đổ cả chậu để cát lắng dưới đáy không dính lại), rửa lại 1–2 lần, để ráo.

Cách 1: Nghêu hấp sả ớt (cho 2 người)

Nguyên liệu

• Nghêu: 300g
• Sả: 3 cây
• Ớt tươi: 2–3 quả
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Nước lọc: khoảng 300ml

Các bước nấu

1. Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc dài khoảng 4–5cm. Ớt băm nhỏ hoặc thái lát.
2. Cho nghêu, sả, muối và nước vào nồi, đậy nắp, bật lửa lớn.
3. Nấu khoảng 8–10 phút tới khi nước sôi, nghêu há miệng và dậy mùi sả thì tắt bếp.
4. Rắc ớt lên trên, đảo nhẹ rồi múc ra tô, ăn ngay khi còn nóng.

Cách 2: Nghêu hấp sả gừng (cho 3–4 người)

Nguyên liệu

• Nghêu (loại to, nhiều thịt): 1kg
• Sả: 8–10 cây
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Ớt: 3 quả
• Muối 1 muỗng cà phê, đường ½ muỗng cà phê, bột ngọt hoặc hạt nêm ½ muỗng cà phê
• Nước lọc: khoảng 150ml

Các bước nấu

1. Sả cắt khúc, đập dập. Gừng gọt vỏ, đập dập rồi thái sợi hoặc băm nhỏ. Ớt thái lát xéo.
2. Lót một nửa phần sả dưới đáy nồi, xếp nghêu lên trên. Cho phần sả còn lại, gừng, một nửa số ớt lên mặt nghêu.
3. Thêm nước, muối, đường và bột ngọt, đậy kín nắp, nấu lửa vừa khoảng 10–15 phút.
4. Khi nước sôi và nghêu đã mở miệng hết, đảo nhẹ cho thấm, rắc nốt phần ớt rồi tắt bếp.

Nước chấm ăn kèm

Nghêu hấp ăn kèm muối tiêu chanh là đơn giản và hợp nhất: trộn muối, tiêu, ớt băm, vắt chanh vào, khuấy đều. Thích vị chua cay xanh mát thì giã ớt xanh với lá chanh, chút muối, đường, vắt chanh thành muối ớt xanh. Đừng bỏ phần nước hấp: múc một chén nước nóng thơm sả, gừng húp kèm là ngon nhất.

Muốn xem tận mắt từng bước, bạn có thể xem video cách làm nghêu hấp sả trên TikTok.

Mẹo để nghêu hấp sả ngon

• Không hấp quá lâu: nghêu há miệng là đã chín, để lâu thịt sẽ teo và dai.
• Con nào nấu xong vẫn không mở miệng thì bỏ đi, không cạy ra ăn.
• Cho ít nước thôi, nghêu sẽ tự tiết nước ngọt; nhiều nước làm nước hấp bị nhạt.
• Có thể thêm vài lá chanh hoặc rau thơm lúc tắt bếp cho dậy mùi.

Bạn có công thức nấu ăn hằng ngày muốn chia sẻ? Viết hướng dẫn nấu ăn cùng AnGi, hoặc tìm thêm món ngon ở mục Hôm nay nấu gì.