Ninh Bình ăn gì? 23 món đặc sản đất cố đô nên thử và mua làm quà

Ninh Bình ăn gì ngoài chuyện ngắm Tràng An, Tam Cốc? Vùng núi đá vôi và đồng chiêm trũng ở đây làm ra những món rất riêng: thịt dê núi, cơm cháy giòn, ốc núi, gỏi cá nhệch Kim Sơn, đến chiếc nem chua Yên Mạc gói lá ổi.

AnGi gom lại 23 món đặc sản Ninh Bình, chia theo bữa ăn và quà mang về, kèm giá tham khảo và một số quán, nhà hàng để bạn dễ tìm.

Địa chỉ ghi theo quận/huyện cũ (trước sáp nhập 2025). Giá là mức tham khảo; giờ mở cửa có thể thay đổi, nên kiểm tra lại trước khi đi.

Mục lục

• Ninh Bình ăn gì: món chính và đặc sản núi rừng (9 món)
• Ninh Bình ăn gì: bún, miến và món ăn nhẹ (6 món)
• Ninh Bình ăn gì: đặc sản làm quà (8 món)
• Ninh Bình ăn gì cho đúng điệu: mẹo nhỏ

Ninh Bình ăn gì: món chính và đặc sản núi rừng

1. Thịt dê núi

Dê thả trên núi đá nên thịt săn, dai và thơm. Món được gọi nhiều nhất là dê tái chanh: thịt chín tới, mềm dai, trộn nước cốt chanh và chấm nước chấm riêng của quán. Ngoài ra còn có dê nướng, nem dê, lẩu dê cho cả bàn cùng ăn.

Giá tham khảo: 200.000–400.000đ/kg.

Gợi ý chỗ ăn:

• Quán Ba Cửa: thôn Tràng An, xã Trường Yên, huyện Hoa Lư
• Quán Cường Dê: xã Trường Yên, huyện Hoa Lư
• Nhà hàng Thịt Dê Chính Thư: thôn Khê Thượng, xã Ninh Xuân, huyện Hoa Lư

2. Cơm cháy

Cơm cháy Ninh Bình trộn hai loại gạo, phơi khô rồi chiên phồng nên giòn mà không cứng. Ăn kiểu đơn giản với ruốc và mỡ hành, hoặc chan sốt thịt dê, tim cật đậm đà như món nhậu.

Giá tham khảo: 35.000–45.000đ/phần.

Gợi ý chỗ ăn:

• Cơm cháy Ninh Bình Hoa Lư: 3 Võ Thị Sáu, phường Đông Thành, TP Ninh Bình
• Đặc sản cơm cháy Ninh Bình Việt Hưng: 593 QL38B, thị trấn Thiên Tôn, huyện Hoa Lư

3. Gỏi cá nhệch

Đặc sản vùng biển Kim Sơn. Cá nhệch trông như lươn nhưng to hơn, da nhạt màu, được sơ chế kỹ cho hết tanh rồi trộn thính nếp thơm. Gỏi cuốn lá, chấm “chẻo” pha ớt, sả, tiêu; giá khá cao vì cá hiếm.

Giá tham khảo: 300.000–500.000đ/suất.

Gợi ý chỗ ăn:

• Quán ăn Gỏi Nhệch: 35 Ngô Gia Tự, phường Vân Giang, TP Ninh Bình
• Nhà hàng Tính Gỏi: 248 Ngô Gia Tự, phường Vân Giang, TP Ninh Bình
• Nhà hàng Vũ Bảo: 6A Phát Diệm Đông, thị trấn Phát Diệm, huyện Kim Sơn

4. Cá chuối nướng

Cá chuối sống trong các hang nước, thân to, thịt ngọt và chắc nên gần như không cần tẩm ướp. Cá nướng than, rưới mỡ hành, hành phi, cuốn với bún, rau sống và chấm nước mắm. Hầu hết nhà hàng ở Ninh Bình đều có món này.

Giá tham khảo: khoảng 100.000đ/phần.

Gợi ý chỗ ăn: Nhà hàng Vân Long: xã Gia Vân, huyện Gia Viễn.

5. Cá kho quả gáo

Quả gáo mọc ven sông suối, được dùng thay me, sấu để tạo vị chua. Người ta lót gáo thái lát dưới nồi, xếp cá lên rồi phủ thêm một lớp gáo, kho liu riu. Cá hết tanh, có vị chua hoặc hơi chát tuỳ quả.

Giá tham khảo: khoảng 100.000đ/suất.

Gợi ý chỗ ăn:

• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, xã Trường Yên, huyện Hoa Lư
• Nhà hàng Hương Quê: 05 Nguyễn Lương Bằng, phường Tân Thành, TP Ninh Bình

6. Cua đồng rang lá lốt

Cua đồng chiên vàng giòn rồi đảo với lá lốt, thơm mùi đồng quê. Chấm muối tiêu chanh ớt, ăn với cơm hay nhâm nhi ngày mưa lạnh đều hợp.

Gợi ý chỗ ăn:

• Nhà hàng Hương Quê: 05 Nguyễn Lương Bằng, phường Tân Thành, TP Ninh Bình
• Nhà hàng Vạn Bảo Ngọc: 86 Lương Văn Tụy, phường Tân Thành, TP Ninh Bình
• Nhà hàng Hiếu Tròn: 107 Trần Hưng Đạo, phường Tân Thành, TP Ninh Bình

7. Ốc núi

Còn gọi là ốc đá, sống trong hang núi đá vôi vùng Tam Điệp, vỏ trắng sữa, miệng loe, cỡ hai ngón tay. Thịt ốc giòn dai, ngọt và thoảng vị lá thuốc. Ốc chỉ có từ tháng 4 đến tháng 8, thường hấp gừng, làm gỏi hoặc xào me.

Giá tham khảo: 75.000–110.000đ/kg.

Gợi ý chỗ ăn:

• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, xã Trường Yên, huyện Hoa Lư
• Nhà hàng Quốc Quân: Tràng An, xã Trường Yên, huyện Hoa Lư

8. Nhộng ong

Món của vùng rừng Cúc Phương, huyện Nho Quan. Nhộng ong rừng non, béo được xào hoặc chiên giòn, cuốn cùng lá lốt và rau thơm. Vị béo ngậy, hơi lạ với người lần đầu thử.

Giá tham khảo: 400.000–500.000đ/kg.

9. Xôi trứng kiến

Trứng kiến non lấy từ vùng núi đá Nho Quan, làm sạch, ướp rồi xào chín với hành khô, ăn cùng xôi nếp. Vị bùi béo, lạ miệng, là món nhiều du khách tò mò muốn thử.

Giá tham khảo: 50.000–100.000đ/đĩa.

Gợi ý chỗ ăn:

• Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, xã Trường Yên, huyện Hoa Lư
• Nhà hàng Cúc Phương: Đồng Tâm, huyện Nho Quan
• Nhà hàng Ba Cửa: thôn Tràng An, xã Trường Yên, huyện Hoa Lư

Ninh Bình ăn gì: bún, miến và món ăn nhẹ

10. Bún chả quạt

Khác bún chả Hà Nội, chả ở đây là thịt băm ướp đậm, kẹp vỉ sắt nướng nguyên miếng to nên vàng mà không khô. Ăn với bún lá cắt miếng, nước chấm chua ngọt và dưa góp giòn.

Giá tham khảo: 25.000–50.000đ/phần.

Gợi ý chỗ ăn:

• Tình Mai: 07 Phạm Hồng Thái, phường Thanh Bình, TP Ninh Bình
• Bún chả Chung An: ngõ 9 Phạm Hồng Thái, phường Thanh Bình, TP Ninh Bình
• Bún chả Thế Ngọc: 16 Phạm Hồng Thái, phường Thanh Bình, TP Ninh Bình

11. Bún mọc Kim Sơn

Sợi bún làm từ gạo tẻ để lâu nên mềm dai, viên mọc nặn từ thịt mông tươi, nước dùng ninh xương ống trong và ngọt. Đi kèm là đĩa rau đủ loại: giá, húng, chuối thái, kinh giới, rau ngổ, rau răm. Quán thường bán buổi sáng và trưa.

Giá tham khảo: 20.000–30.000đ/tô.

Gợi ý chỗ ăn: Bún mọc Tố Như: Quốc lộ 10, huyện Kim Sơn.

12. Bánh đa cá rô

Cá rô đồng gỡ kỹ xương, rim với hành khô và gia vị, ăn cùng bánh đa đỏ, chả cá và rau cải. Nước dùng thanh, thịt cá ngọt, ăn no mà không ngấy.

Giá tham khảo: 35.000–45.000đ/phần.

Gợi ý chỗ ăn:

• Bánh đa cá rô Bình Minh: 163 Tây Thành, phường Tân Thành, TP Ninh Bình
• Bánh đa cá rô Tổng Trường: đường Nguyễn Công Trứ, TP Ninh Bình
• Quán Quen bánh đa cá rô: 128 Tô Vĩnh Diện, phường Tân Thành, TP Ninh Bình

13. Miến lươn

Dùng lươn cốm, loại lươn nhỏ lưng nâu hồng, bụng vàng, thịt chắc và không tanh. Có miến nước, miến trộn, miến xào, ăn kèm hoa chuối thái sợi cho giòn và bớt béo. Hợp làm bữa sáng.

Giá tham khảo: 60.000–80.000đ/phần.

Gợi ý chỗ ăn: Miến lươn bà Phấn: 995 Trần Hưng Đạo, phường Thanh Bình, TP Ninh Bình.

14. Nem chua Yên Mạc

Nạc mông heo trộn bì luộc, nêm muối, gói lá ổi rồi bọc lá chuối cho lên men. Khi ăn, cuốn nem với lá đinh lăng, lá sung hoặc lá mơ. Vừa ăn chơi tại chỗ, vừa mua mang về làm quà được.

Giá tham khảo: 50.000–100.000đ/phần.

Gợi ý chỗ mua:

• Chợ Rồng: 71 Vân Giang, TP Ninh Bình
• Cơ sở nem chua Bình Cường: xã Yên Mạc, huyện Yên Mô
• Cơ sở nem chua Yên Mạc: số 70, phố 11, phường Vân Giang, TP Ninh Bình

15. Bánh trôi

Bánh trôi Ninh Bình có nhân lạc giã trộn đường mật và lá cúc mốc thái nhỏ. Bánh luộc cùng vài lá cúc mốc và hoa bưởi nên thơm dịu, ngọt vừa phải.

Giá tham khảo: 25.000–50.000đ/suất.

Gợi ý chỗ ăn: Quán bánh trôi: 2 Vân Giang, TP Ninh Bình.

Ninh Bình ăn gì: đặc sản làm quà

16. Thịt dê khô ướp tỏi

Thịt dê làm khô, ướp tỏi, ớt và gia vị nên ngọt thịt, cay nhẹ, thơm lừng. Đây là món nhắm được nhiều người mua về biếu.

17. Nem dê

Nem làm từ thịt dê, một cách khác để mang hương vị dê núi Ninh Bình về nhà. Món hợp với những ai đã mê thịt dê khi ăn tại chỗ.

Giá tham khảo: 60.000–85.000đ/kg.

Gợi ý chỗ mua: Nem dê Đại Hải: ngõ 14 Kim Thành, TP Ninh Bình.

18. Mắm cáy

Cáy làm sạch, giã nhuyễn, ướp muối rồi ủ kín, thêm thính và men rượu để át mùi tanh. Mắm dùng chấm rau luộc, thịt luộc hoặc nêm canh đều đậm vị.

Giá tham khảo: 95.000–190.000đ.

Gợi ý chỗ mua:

• Mắm Cáy Ninh Gia: xã Yên Lộc, huyện Kim Sơn
• Mắm Đặc Sản Hương Thu 152: thị trấn Phát Diệm, huyện Kim Sơn

19. Mắm tép

Mắm tép có vị chua nhẹ xen mùi thơm béo, là món ăn truyền thống của vùng chiêm trũng. Cả người địa phương lẫn khách du lịch đều hay mua về làm quà.

Giá tham khảo: 150.000–200.000đ.

Gợi ý chỗ mua:

• Mắm tép Trang Quyết: số 68 phố Me, thị trấn Me, huyện Gia Viễn
• Mắm tép cô Hoan: xóm 2, xã Thượng Hòa, huyện Gia Viễn

20. Quả gáo

Mua quả gáo về để tự kho cá, nấu canh chua đúng kiểu Ninh Bình. Quả có tính mát, giúp khử tanh hiệu quả.

Giá tham khảo: 100.000–120.000đ/kg.

Gợi ý chỗ mua: Chợ Rồng: 71 Vân Giang, TP Ninh Bình.

21. Rượu Kim Sơn

Rượu gạo nấu thủ công của vùng Kim Sơn, có nhiều nồng độ để chọn. Đây là món quà quen thuộc của khách đi Ninh Bình.

Giá tham khảo: 50.000đ/lít (40–45 độ), 55.000đ/lít (45–50 độ), 70.000đ/lít (từ 55 độ).

Gợi ý chỗ mua:

• Nhà hàng Đức Dê: 458 Nguyễn Huệ, TP Ninh Bình
• Nhà hàng Tam Gia Trang: 35 Tràng An 2, TP Ninh Bình
• Nhà hàng Ninh Bình: 57 Tràng An 2, phường Tân Thành, TP Ninh Bình

22. Rượu Lai Thành

Làng rượu Lai Thành (Kim Sơn) nấu theo lối truyền thống, rượu cay nồng và thơm. Có nhiều loại: nếp cái hoa vàng, rượu đòng đòng, nếp cẩm, rượu cốm sữa.

Giá tham khảo: nếp cái hoa vàng 70.000–800.000đ/lít, nếp cẩm 90.000–320.000đ/lít, đòng đòng 100.000–2.700.000đ/lít tuỳ loại.

Gợi ý chỗ mua: làng nghề rượu Lai Thành và Công ty TNHH sản xuất rượu Lai Thành, xã Lai Thành, huyện Kim Sơn.

23. Rượu cần Nho Quan

Rượu cần thơm, nồng vừa phải, không quá nặng, hợp uống chung trong những dịp tụ họp.

Giá tham khảo: 200.000–600.000đ/lít.

Gợi ý chỗ mua: Nhà hàng Thăng Long: Tràng An, huyện Hoa Lư.

Ninh Bình ăn gì cho đúng điệu: mẹo nhỏ

• Các nhà hàng dê núi, cơm cháy tập trung quanh Tràng An, Hoa Lư; đi tham quan xong ăn trưa ngay gần bến thuyền cho tiện.
• Ốc núi chỉ có từ tháng 4 đến tháng 8; ngoài mùa này món ốc ở quán thường là loại khác.
• Muốn ăn gỏi cá nhệch, bún mọc đúng vị thì ghé huyện Kim Sơn, tiện mua luôn rượu và mắm cáy làm quà.
• Tìm quán quanh chỗ bạn ở với Quán gần đây, hoặc nấu lại món quê ở nhà với công thức món miền Bắc.

Mong là danh sách trên giúp bạn trả lời nhanh câu hỏi “Ninh Bình ăn gì”. Đất cố đô còn nhiều món ngon giấu trong làng quê. Bạn biết quán nào đáng ghé mà chưa có ở đây? Viết bài chia sẻ với AnGi nhé.